南瓜低醇啤酒饮料的工艺研究

• 来源期刊: 河南科技学院学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 南瓜汁 麦芽汁 发酵 啤酒饮料
• 年，卷（期）: 2005,（1）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 91-93
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 2397字
• 语种: 中文

摘要

将南瓜经一系列处理制得的南瓜汁和添加酒花的麦芽汁按一定比例混合,经过啤酒酵母轻度发酵,将发酵醪经膜过滤器过滤澄清,通过单因素实验、正交试验找出合适的糖、酸、酒精配比,研制成颜色橘黄、营养丰富的蔬菜低醇啤酒饮料.