发酵型南瓜醋饮料工艺研究

• 作者: 刘侠 南亚 吴忠会 李宏高 牛育华
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵型 南瓜 醋酸发酵
• 年，卷（期）: 2009,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 46-49
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.47
• 字数: 3301字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.02.006

摘要

以南瓜为主要原料,通过果胶酶分解果胶、糖化酶糖化、酵母菌酒精发酵、醋酸菌醋酸发酵等实验,确定最佳工艺参数,生产南瓜醋酸汁.经正交试验确定最佳调配方案为蔗糖8%、蜂蜜2%、南瓜醋10%、香精1.0%.制成营养丰富、风味独特的南瓜醋饮料,是一种良好的营养保健饮品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	南亚	陕西科技大学职业技术学院	12	120	6.0	10.0
2	吴忠会	陕西科技大学职业技术学院	15	141	7.0	11.0
3	李宏高	陕西科技大学职业技术学院	35	236	9.0	14.0
4	刘侠	陕西科技大学职业技术学院	29	106	6.0	8.0
5	牛育华	陕西科技大学职业技术学院	60	376	10.0	17.0