南瓜乳酸发酵饮料加工工艺研究

• 作者: 文连奎 王林山
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 南瓜 乳酸发酵 加工工艺 稳定性
• 年，卷（期）: 2005,（7）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 123-125
• 页数: 3页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 3796字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2005.07.047

摘要

以南瓜为原料,经果胶酶酶解取汁,再用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为发酵剂进行乳酸发酵,用正交实验法得出了最佳工艺参数,并对南瓜乳酸菌发酵饮料的稳定性进行综合评价,解决了稳定性问题.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	文连奎	吉林农业大学食品工程学院	144	578	12.0	16.0
2	王林山		33	306	10.0	17.0