菊芋低醇饮料发酵工艺条件的优化研究

• 作者: 刘欢 李飞飞 王丽威 王彦博 赵富宝
• 来源期刊: 黑龙江农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 菊芋 低醇饮料 发酵条件 优化
• 年，卷（期）: 2011,（12）
• 所属期刊栏目: 加工贮藏·产业化
• 页码范围: 108-112
• 分类号: TS275.4
• 字数: 3568字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-2767.2011.12.035

摘要

为提高菊芋低醇饮料的质量,研究了酵母发酵菊芋低醇饮料工艺条件。单因素试验结果表明,发酵菌种、发酵温度、发酵时间、蔗糖添加量、初始pH和接种量对菊芋低醇饮料品质的影响极显著;对发酵温度、初始pH和接种量三个因素进行正交试验,优化后的菊芋低醇饮料的发酵条件为：蔗糖添加量8%,初始pH为5.0,接种量1.0%,发酵温度为25℃,发酵时间36h。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王丽威	辽宁工程技术大学理学院	23	121	6.0	9.0
2	王彦博	辽宁工程技术大学理学院	1	4	1.0	1.0
3	李飞飞	辽宁工程技术大学理学院	1	4	1.0	1.0
4	刘欢	辽宁工程技术大学理学院	7	16	3.0	3.0
5	赵富宝	辽宁工程技术大学理学院	4	12	2.0	3.0