广谱、高效抑菌作用乳酸菌的选育

• 作者: 杨抚林 杨细平 赵玲艳 邓放明
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸菌 抑菌特性 乳酸菌素 抑菌谱
• 年，卷（期）: 2005,（2）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 48-52
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 4167字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2005.02.013

摘要

本文对从自然发酵辣椒中分离出的66株乳酸菌的抑菌特性进行了研究,结果发现66株乳酸菌中仅有28株对指示菌表现出抑菌活性,从这28株中选育出了三株具有广谱、高效抑菌作用乳酸菌,对这三株乳酸菌的抑菌成分进行了研究,最后发现起抑菌作用的物质是细菌素.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邓放明	湖南农业大学食品科技学院	155	1655	23.0	35.0
2	赵玲艳	湖南农业大学食品科技学院	41	591	11.0	24.0
3	杨细平	湖南农业大学食品科技学院	4	76	3.0	4.0
4	杨抚林	湖南农业大学食品科技学院	19	628	14.0	19.0