荞麦蛋白和类黄酮提取物清除自由基的ESR研究

• 作者: 张美莉 胡小松 赵广华
• 来源期刊: 营养学报
• 学科: 医学
• 关键词: 荞麦 蛋白提取物 类黄酮 自由基 电子自旋共振(ESR)
• 年，卷（期）: 2005,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 21-24
• 页数: 4页
• 分类号: R151.2
• 字数: 2841字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0512-7955.2005.01.006

摘要

目的:探讨荞麦蛋白质提取物(BWPr)和类黄酮提取物(BWF)清除活性氧自由基的作用.方法:采用电子自旋共振(ESR)及自旋捕获技术.结果:BWPr可清除O-·2,且呈明显的量效关系,在1.4～6.0mg/ml浓度范围内,随着蛋白液浓度的增加,清除率近乎直线升高,而再增加蛋白液的浓度,清除率增加幅度下降,甜荞蛋白和苦荞蛋白的IC50分别为4.1 mg/ml、3.2 mg/ml.而BWF清除O-·2的作用高于甜荞蛋白和苦荞蛋白,当其浓度为58mg/L时清除率就达77.89%,而浓度为293mg/L时清除率达到98.56%.BWPr对·OH也有一定的清除效果,但不及BWF.结论:BWPr和BWF都有清除活性氧自由基的作用,提示除荞麦类黄酮外,荞麦蛋白质也是一种自由基清除剂.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡小松	中国农业大学食品科学与营养工程学院	291	5167	37.0	54.0
2	赵广华	中国农业大学食品科学与营养工程学院	48	456	13.0	19.0
3	张美莉	中国农业大学食品科学与营养工程学院	71	703	15.0	25.0