鲜肉常温真空复合保鲜方法实验研究

• 作者: 殷涌光 金声琅
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜肉保鲜 真空包装 热水杀菌 常温保藏
• 年，卷（期）: 2005,（3）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 30-32
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 1987字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2005.03.014

摘要

分别用鲜肉表面处理、真空包装,包装后热水杀菌的方法进行了常温保藏实验研究,得到了很好的保鲜效果,保质期可达27d.鲜肉表面处理分别采用醋酸蚁酸、乳酸、生姜汁、麦芽糖糊涂膜等方法.实验中通过对肉样的pH值、TVB-N含量、菌落总数、H2S的的测定,保鲜效果的顺序是醋酸蚁酸组最好,姜汁次之,乳酸组再次之,最后是涂膜组.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	殷涌光	吉林大学生物与农业工程学院	149	1725	22.0	31.0
2	金声琅	吉林大学生物与农业工程学院	14	97	5.0	9.0