粉末化猪油工艺的研究

• 作者: 梅小弟 肖勋伟
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 猪油 粉末化 乳化 喷雾干燥
• 年，卷（期）: 2005,（2）
• 所属期刊栏目: 动物油专栏
• 页码范围: 52-55
• 页数: 4页
• 分类号: TS225.2+1
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-7969.2005.02.016

摘要

猪油与油溶性乳化剂、水溶性乳化剂及壁材等在一定条件下混合均匀、乳化、均质,经喷雾干燥得粉末化猪油.单因素试验表明,最佳乳化条件为:壁材为大豆分离蛋白、β-环状糊精和可溶性淀粉复合使用,亲油乳化剂为单甘酯,亲水乳化剂为Tween 60,HLB值为6～8,乳化剂用量2%～3%,稳定剂明胶用量1.6%～2.0%,加水量10～15倍于基料,乳化温度70℃,乳化时间20min.在其他条件不变的情况下,通过正交试验研究了乳化剂用量、HLB值、明胶用量和壁材对粉末化猪油的溶解度、产品结块状态的影响.研究结果表明,制备40%含油量的粉末化猪油的最佳配方为:乳化剂用量3%,HLB值6,明胶用量2.3%,大豆分离蛋白、β-环状糊精和可溶性淀粉复合作壁材.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	梅小弟		3	8	1.0	2.0
2	肖勋伟		1	7	1.0	1.0