黑豆山楂发酵乳稳定性的研究

• 作者: 张士伟 王向明 郑琳
• 来源期刊: 饮料工业
• 学科: 工学
• 关键词: 黑豆 山楂 稳定性 发酵乳
• 年，卷（期）: 2005,（1）
• 所属期刊栏目: 试验报告与理论研究
• 页码范围: 28-31,44
• 页数: 5页
• 分类号: TS272.54
• 字数: 3230字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7871.2005.01.006

摘要

通过对黑豆山楂发酵乳稳定性的研究,获得了重要的工艺参数和技术要点.实验结果表明,在均质温度60℃、均质压力25MPa下均质2次、杀菌温度85～95℃下,杀菌10～15 min,在接种量为3%,温度42℃培养发酵3～4h、添加0.15%CMC、0.15%海藻酸钠和0.2%的单甘酯,所制得的产品均匀细腻,稳定性较好.