“乳腐”与豆腐

• 作者: 刘朴兵
• 来源期刊: 饮食文化研究
• 学科: 工学
• 关键词: “乳腐” 豆腐 酸酪 干酪 奶豆腐 乳腐 饮食文化交流 乳饼
• 年，卷（期）: yswhyj_2005,（3）
• 页码范围: 75-78
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.42

摘要

长期以来，人们不清楚“乳腐”究竟为何物，学者们分别提出“乳腐”豆腐说、“乳腐”酸酪说和“乳腐“干酪说。本文认为“乳腐”亦名“乳饼”，即今之“奶豆腐”，它是胡汉饮食文化交流的产物，并认为豆腐的发明极有可能是受“乳腐”的启发所致。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘朴兵	安阳师范学院历史系	47	118	7.0	9.0