微孔淀粉包埋乳酸菌的技术研究

• 作者: 刘萍
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 微胶囊 乳酸菌 微孔淀粉
• 年，卷（期）: 2005,（1）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 38-41
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.1
• 字数: 3682字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2005.01.008

摘要

运用微孔淀粉吸附乳酸菌,以海藻酸钠做壁材,制备乳酸菌微胶囊.通过测定微胶囊内所含活菌数,借以获得最佳工艺条件.结果表明:微孔淀粉为4g,海藻酸钠浓度为2.1%,CaCl2浓度为3%时,每克微胶囊所含活菌数最高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘萍	西南农业大学食品学院	4	83	3.0	4.0