干酪中的生物胺

• 作者: BIMAL CHITRAKAR 张国农 顾敏锋
• 来源期刊: 中国乳品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 生物胺 干酪 组胺 酪胺
• 年，卷（期）: 2005,（1）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 38-42
• 页数: 5页
• 分类号: TS252.53
• 字数: 5230字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-2230.2005.01.011

摘要

介绍了生物胺的定义、干酪中生物胺的生物合成机制、不同干酪中的生物胺种类以及影响干酪中生物胺形成的因素,如微生物种类、游离氨基酸、温度、pH值、盐等;干酪中生物胺形成的控制措施和生物胺的分析方法也作了简单介绍.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张国农	江南大学食品科学与安全教育部重点实验室	36	417	12.0	19.0
2	顾敏锋	江南大学食品科学与安全教育部重点实验室	4	117	4.0	4.0
3	BIMAL CHITRAKAR	江南大学食品科学与安全教育部重点实验室	1	21	1.0	1.0