中国地区干酪生物胺风险评估中膳食暴露评估模型的构建

• 作者: 任婧 刘振民 刘景 王渊龙
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 生物胺 干酪 膳食暴露 风险评估
• 年，卷（期）: 2013,（23）
• 所属期刊栏目: 食品安全
• 页码范围: 289-294
• 分类号: TS201.6
• 语种: 中文

摘要

基于对中国地区市售97份干酪样品获得的8种生物胺检测数据,以及2002年中国居民营养与健康状况调查报告中的膳食消费数据,采用Monte Carlo模拟和@Risk软件量化人群干酪生物胺膳食暴露量的变异度和不确定度,构建中国地区干酪生物胺风险评估中膳食暴露评估模型.按不同地区、性别和年龄段差异的人群,分析其干酪生物胺膳食暴露量分布的统计量和90％置信区间.评估结果显示,中国城市人群的干酪生物胺暴露量明显高于同年龄段的农村人群;且城市地区女性暴露量通常高于男性,而农村地区则相反.干酪生物胺膳食暴露概率评估方法相比点评估和简单分布评估方法,能够定量评估结果的变异度和不确定度,评估更为准确.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘振民	光明乳业股份有限公司乳业研究院乳业生物技术国家重点实验室	56	220	8.0	12.0
2	任婧	光明乳业股份有限公司乳业研究院乳业生物技术国家重点实验室	25	169	5.0	12.0
3	刘景	光明乳业股份有限公司乳业研究院乳业生物技术国家重点实验室	11	148	5.0	11.0
4	王渊龙	光明乳业股份有限公司乳业研究院乳业生物技术国家重点实验室	5	8	2.0	2.0