高活性干酪乳杆菌粉末发酵剂的初步研究

• 作者: 汪建明 肖冬光 赵仁国
• 来源期刊: 天津科技大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 干酪乳杆菌 高浓度培养 粉末发酵剂
• 年，卷（期）: 2005,（2）
• 页码范围: 9-13
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.57
• 字数: 3378字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-6510.2005.02.003

摘要

研究了干酪乳杆菌的高浓度培养条件,并在此基础上探讨了冷冻干燥法及喷雾干燥法制备干酪乳杆菌干剂的可行性.实验表明,初始培养基不调酸,发酵过程中不补料并用饱和Ca(OH)2作为中和剂,调节培养基pH在6.3～6.6,菌数可达1010/mL;将获得的高浓度干酪乳杆菌培养液离心浓缩,以10%脱脂乳加2.7%甘油作为保护剂制成菌悬液进行冷冻干燥,其菌数可达到9.0×1010/g.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汪建明	天津科技大学食品工程与生物技术学院	96	517	11.0	19.0
2	肖冬光	天津科技大学食品工程与生物技术学院	196	1254	18.0	26.0
3	赵仁国	天津科技大学食品工程与生物技术学院	2	42	1.0	2.0