氧对大豆蛋白热性能的影响

• 作者: 周安宁 汪广恒 胡小兵 郭蓉
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 农学
• 关键词: 大豆蛋白 热性能 TG DSC FT-IR
• 年，卷（期）: 2005,（4）
• 所属期刊栏目: 粮油食品
• 页码范围: 18-20
• 页数: 3页
• 分类号: S565.1|TS201.2
• 字数: 2733字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.2005.04.008

摘要

用DSC和TG分析了大豆蛋白在氮气、氧气和模拟空气条件下的热性能.用FT-IR测定了未加热处理的大豆蛋白和在氮气和氧气条件下加热的大豆蛋白的官能团结构变化.结果表明,在三种气体条件下大豆蛋白的热分解都经历脱水和小分子物质的逸出、蛋白质变性分解、残余物分解等三个阶段.由于氧化反应,加速了大豆蛋白的变性和分解.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周安宁	西安科技大学化学与化工系	220	2025	21.0	35.0
2	汪广恒	西安科技大学化学与化工系	37	232	9.0	12.0
3	郭蓉	西安科技大学化学与化工系	7	61	5.0	7.0
4	胡小兵	西安科技大学化学与化工系	2	20	2.0	2.0