酸改性淀粉流变特性及凝胶化性质的研究

• 作者: 于长筹 芮汉明
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 酸改性淀粉 流变特性 凝胶质构
• 年，卷（期）: 2005,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 17-20
• 页数: 4页
• 分类号: TS23
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2005.01.005

摘要

本文比较研究了几种不同原淀粉及改性淀粉的流变特性及凝胶化性质,包括:淀粉糊性质的研究,温度、浓度、PH对淀粉糊表观粘度的影响,淀粉凝胶强度及凝胶质构的研究等.结果表明:酸改性淀粉具有低粘度、高浓度下稳定的凝胶性、并具有良好的咀嚼性和弹性,可以在食品工业中广泛应用的一种良好的食品胶凝剂.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	芮汉明	华南理工大学食品与生物工程学院	163	2113	25.0	35.0
2	于长筹	华南理工大学食品与生物工程学院	1	17	1.0	1.0