警惕肉制品亚硝酸盐中毒

• 作者: 李响 王悦扬 陈宝范
• 来源期刊: 肉品卫生
• 年，卷（期）: 2005,（12）
• 所属期刊栏目: 肉品安全
• 页码范围: 46,24
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

亚硝酸盐作为国家允许使用的食品添加剂,广泛用于肉制品中,但由于其危害性较大,使用不当极易造成食物中毒.亚硝酸盐急性毒性很强,在毒理学中属于剧毒类,亚硝酸盐可与血红蛋白结合形成正铁血红蛋白,使血液失去携氧功能,典型症状为口、唇、舌、指甲等青紫,俗称"乌鸦嘴",严重者呼吸衰竭而死亡.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李响		34	70	5.0	8.0
2	王悦扬		2	1	1.0	1.0
3	陈宝范		1	0	0.0	0.0