黑木耳饮料的研制

• 作者: 姚鹏伟 张东杰 潘旭琳
• 来源期刊: 饮料工业
• 学科: 工学
• 关键词: 黑木耳 饮料 工艺 稳定性
• 年，卷（期）: 2005,（2）
• 所属期刊栏目: 试验报告与理论研究
• 页码范围: 22-25
• 页数: 4页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 2690字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7871.2005.02.007

摘要

以黑木耳为原料,根据温度、时间、料水比等因素确定最佳的黑木耳浸提条件.以β-环状糊精、蔗糖、柠檬酸、蜂蜜为因素做L9(34)正交实验,确定最佳的饮料配方,并确定稳定剂黄原胶、CMC的添加量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张东杰		222	1233	16.0	24.0
2	潘旭琳		30	84	5.0	8.0
3	姚鹏伟		1	11	1.0	1.0