黑木耳醋酸饮料的研制

• 作者: 张晓 田彦辉 靳发彬 韦春玲 齐志广
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 木耳果醋 酒精发酵 醋酸发酵 苹果汁
• 年，卷（期）: 2007,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 144-146
• 页数: 3页
• 分类号: TS264.2
• 字数: 2004字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2007.11.045

摘要

为开发以黑木耳液体发酵菌丝体和苹果汁为主要原料的健康饮品-木耳果醋,对木耳果醋生产过程中的发酵工艺参数和口味调配等进行了系统的研究.研究结果表明:酒精发酵的最适发酵条件为温度30℃,活化酵母接种量0.02%,发酵时间5d;醋酸发酵的最适条件为温度35℃,接种量10%,起始pH5.5;成品果醋的最佳配比为原醋∶蜂蜜∶苹果汁=8.5%∶ 3%∶ 50%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	齐志广	河北师范大学生命科学学院	67	584	15.0	20.0
2	张晓	河北师范大学生命科学学院	14	46	5.0	6.0
3	田彦辉	河北师范大学生命科学学院	15	36	4.0	5.0
4	靳发彬		2	46	2.0	2.0
5	韦春玲		1	7	1.0	1.0