茶面包的研制及其风味品质比较

• 作者: 文海涛 杨伟丽
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 学科: 工学
• 关键词: 茶叶提取物 面包 茶水比 保健功能
• 年，卷（期）: 2005,（6）
• 所属期刊栏目: 新技术新产品
• 页码范围: 40-42
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2811字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2005.06.014

摘要

本文介绍了3种倍受消费者青睐的茶叶提取物制作面包的工艺技术,并探讨了不同茶水比对面包理化性质和品质风味的影响.结果表明:3种茶面包均比对照的比容增大、持水量增加,风味各具特色;尤以茶水比为1:10的提取物生产出的茶面包品质最佳,不仅赋予了面包天然的色素和茶所特有的风味,而且具有一定的保健功能.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨伟丽	湖南农业大学食品科学技术学院	57	1624	24.0	39.0
2	文海涛	湖南农业大学食品科学技术学院	15	82	6.0	8.0