不同热处理温度下转谷氨酰胺酶对混合蛋白凝胶性的影响

• 作者: 周光宏 徐幸莲 祖海珍 鲁奕俊
• 来源期刊: 江苏农业学报
• 学科: 工学
• 关键词: 热处理温度 转谷氨酰胺酶 肌原纤维蛋白 大豆分离蛋白 凝胶性
• 年，卷（期）: 2005,（3）
• 页码范围: 185-190
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.2+1|TS201.2+5
• 字数: 3282字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-4440.2005.03.009

摘要

通过十二烷基磺酸钠聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)研究不同热处理温度条件下转谷氨酰胺酶(TG)催化大豆分离蛋白(SPI)和肌原纤维蛋白(MPI)的凝胶特性.在超纯水环境中用TG处理SPI,在大于50 ℃的加热条件下所有SPI组分(除了球蛋白B亚基)都共价结合成大的杂聚物而无法进入分离胶.TG处理MPI后,所有MPI成分[除肌动蛋白(Actin)外],在60～90 ℃均能交联,并形成有序的高弹性凝胶结构.经TG处理的MPI/SPI混合蛋白,大量SPI使肌球蛋白重链和肌动蛋白变为低分子多肽,同时,TG催化MPI与SPI交联在进样端产生1条深色电泳条带(大豆蛋白中除基本亚基外的7S和11S两个亚基).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周光宏	南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室	583	11626	50.0	71.0
2	徐幸莲	南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室	469	8958	47.0	64.0
3	祖海珍	南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室	6	22	2.0	4.0
4	鲁奕俊	南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室	3	15	2.0	3.0