浓香型白酒酒糟微生物分离及发酵试验

• 作者: 郭霞
• 来源期刊: 重庆师范大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 白酒 酒糟 糖化力 蛋白酶活力 混合发酵
• 年，卷（期）: 2005,（1）
• 页码范围: 50-52
• 页数: 3页
• 分类号: TQ920.1
• 字数: 2131字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-6693.2005.01.014

摘要

为了弄清浓香型白酒酒糟微生物以及发酵能力,通过平板分离得到酵母8株、细菌3株和霉菌4株.将各菌株通过糖发酵试验测定,发现均有产酒精能力.分别将其制曲后测定糖化酶活力、蛋白酶活力、液化酶活力.然后筛选出10株酶活力高的菌株,接种到按比例配好的5种粮食上混合发酵,以15株混合发酵为对照,混合发酵后测定产酒率.结果表明:筛选出的10株微生物混合发酵的产酒率为10%,较之15株混合发酵的产酒率15%低.就本实验在浓香型白酒发酵过程中,菌株在15株以上为宜.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭霞	重庆师范大学生命科学学院	16	55	4.0	7.0