保鲜剂性质对鸡蛋保鲜效果的影响

• 作者: 刘会珍 吴薇 高振江
• 来源期刊: 中国农业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 鸡蛋 保鲜剂的性质 常温贮存 保鲜效果
• 年，卷（期）: 2005,（5）
• 所属期刊栏目: 食品科学与技术
• 页码范围: 89-92
• 页数: 4页
• 分类号: TS253.2
• 字数: 2839字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1007-4333.2005.05.021

摘要

选用具有抑菌和非抑菌作用的3种保鲜剂--壳聚糖、聚乙烯醇和液体石蜡对产后12 h内的鲜鸡蛋进行涂膜处理研究其保鲜效果.结果表明:贮存6 d,各组间蛋白pH差异极显著(P<0.01),贮存30 d,各组间鸡蛋的失重率、蛋黄指数和浓蛋白含量差异显著(P<0.05);贮存30 d壳聚糖处理组全部降为次鲜蛋,但并未出现散黄蛋;聚乙烯醇处理组鲜蛋率为50%,次鲜蛋率50%;石蜡处理组鲜蛋率100%,该组鸡蛋品质相当于对照贮存6 d的.具有抑菌作用、透气性好的壳聚糖的保鲜效果最差,而非抑菌作用、呈膜致密性好的液体石蜡保鲜效果最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高振江	中国农业大学工学院	145	1837	24.0	34.0
2	吴薇	中国农业大学工学院	35	408	11.0	19.0
3	刘会珍	中国农业大学工学院	2	53	2.0	2.0