面粉增白剂在面制品的作用

• 作者: 刘高峰 田天娥
• 来源期刊: 粮食加工
• 学科: 工学
• 关键词: 面粉增白剂 面制品 增白增筋 后熟 出粉率
• 年，卷（期）: 2005,（3）
• 所属期刊栏目: 粮食加工技术
• 页码范围: 19-20
• 页数: 2页
• 分类号: TS213.2
• 字数: 2708字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-6395.2005.03.006

摘要

面粉增白剂是众多食品添加剂的一种,对面粉和面制品有较好的增白增筋、提高面粉"后熟"、抑制霉变、提高出粉率等作用,在国家标准规定的用量范围内添加,对面粉和面制品没有不良影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘高峰	中山市南方新元食品生物工程有限公司研发中心	4	7	2.0	2.0
2	田天娥	中山市南方新元食品生物工程有限公司研发中心	3	7	2.0	2.0