不同保鲜剂对碧螺春茶保鲜效果影响的研究

• 作者: 张凌云 汤泉 汪志君 黄力华
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 碧螺春茶 保鲜剂 生化成分 感观品质 相关性
• 年，卷（期）: 2005,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 5-8,29
• 页数: 5页
• 分类号: TS27
• 字数: 4887字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2005.02.002

摘要

以苏州碧螺春茶为原料,设计了16种不同保鲜剂,经过一定条件贮藏老化后,考察了它们对于碧螺春茶的保鲜效果,结果表明:处理9(硅胶和抗坏血酸钠系列)及处理11(焦亚硫酸钠和抗坏血酸钠系列)保鲜效果最好,处理1(铁粉和氯化钠系列)、处理6(铁粉、氯化亚铁、碳酸氢钠、反丁烯二酸和沸石系列)、处理12(细孔硅胶)、处理14(活性干燥剂)保鲜效果较好,并对感观品质各特点与生化成分含量的相关性做了分析研究.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汪志君	扬州大学食品工程学院	128	1519	22.0	32.0
2	黄力华	扬州大学食品工程学院	5	15	2.0	3.0
3	张凌云	扬州大学食品工程学院	7	73	4.0	7.0
4	汤泉		5	15	2.0	3.0