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摘要:
以苏州碧螺春茶为原料,设计了16种不同保鲜剂,经过一定条件贮藏老化后,考察了它们对于碧螺春茶的保鲜效果,结果表明:处理9(硅胶和抗坏血酸钠系列)及处理11(焦亚硫酸钠和抗坏血酸钠系列)保鲜效果最好,处理1(铁粉和氯化钠系列)、处理6(铁粉、氯化亚铁、碳酸氢钠、反丁烯二酸和沸石系列)、处理12(细孔硅胶)、处理14(活性干燥剂)保鲜效果较好,并对感观品质各特点与生化成分含量的相关性做了分析研究.
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文献信息
篇名 不同保鲜剂对碧螺春茶保鲜效果影响的研究
来源期刊 现代食品科技 学科 工学
关键词 碧螺春茶 保鲜剂 生化成分 感观品质 相关性
年,卷(期) 2005,(2) 所属期刊栏目 研究报告
研究方向 页码范围 5-8,29
页数 5页 分类号 TS27
字数 4887字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1673-9078.2005.02.002
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 汪志君 扬州大学食品工程学院 128 1519 22.0 32.0
2 黄力华 扬州大学食品工程学院 5 15 2.0 3.0
3 张凌云 扬州大学食品工程学院 7 73 4.0 7.0
4 汤泉 5 15 2.0 3.0
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研究主题发展历程
节点文献
碧螺春茶
保鲜剂
生化成分
感观品质
相关性
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
现代食品科技
月刊
1673-9078
44-1620/TS
大16开
广州五山华南理工大学13号楼
1985
chi
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