屠宰前喂加镁的水可提高猪肉质量

• 作者: 平远（译）
• 来源期刊: 江西饲料
• 学科: 农学
• 关键词: 猪肉质量 饮水 宰前 镁 肉类加工厂 背最长肌 氧化程度 研究人员 能量代谢
• 年，卷（期）: lyyslkj_2005,（4）
• 页码范围: 42
• 页数: 1页
• 分类号: S831.4

摘要

美国沃斯尔克肉类加工厂测量了在饮水中添加镁对猪肉质量的影响：在屠宰前6d，4d、2d、0d、饮水中加900mg／L镁，结果饮用6d的猪背最长肌（LM）保存8d后液体损失显著低于未添加镁的猪；饮用2d，猪的LM保存4d后氧化程度比饮用0d的猪显著降低，研究人员认为，镁在蛋白质和能量代谢中对3百余种酶起作用，通过饮水添加镁是屠宰前给猪补充镁的一种实用有效方法，在屠宰前给猪饮用2d的加镁水，可以减少猪肉中的体液损失，