甘薯淀粉磷酸单酯的制备及其微观结构的研究

• 作者: 何传波 李冰 李琳 潘丽军 陈玲
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 甘薯淀粉 磷酸酯化 制备 结构
• 年，卷（期）: 2005,（1）
• 所属期刊栏目: 粮油食品
• 页码范围: 6-8
• 页数: 3页
• 分类号: TS235.2
• 字数: 2713字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.2005.01.003

摘要

以甘著淀粉为原料与混合正磷酸盐作用,采用湿法工艺制备甘薯淀粉磷酸单酯.利用五因素二次正交旋转组合试验法研究了淀粉磷酸单酯制备的工艺条件并得出回归方程,直观地揭示了取代度与诸因素之间的数量关系.结构分析表明,酯化反应影响了淀粉分子的结晶区域,在淀粉脱水葡萄糖单元羟基上引入了磷酸基因.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李琳	华南理工大学食品与生物工程学院	584	8704	44.0	64.0
2	李冰	华南理工大学食品与生物工程学院	176	1743	25.0	33.0
3	陈玲	华南理工大学食品与生物工程学院	150	2316	26.0	40.0
4	潘丽军	合肥工业大学生物与食品工程学院	179	2180	23.0	35.0
5	何传波	华南理工大学食品与生物工程学院	11	181	6.0	11.0