HACCP在出口油炸兔肉串中的应用

• 作者: 张令文 徐广健 王志华
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 油炸兔肉串 HACCP 运用
• 年，卷（期）: 2005,（6）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 30-33
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2471字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2005.06.013

摘要

为了保证出口油炸兔肉串的产品质量,对兔肉串生产过程中的各个环节可能造成的潜在危害进行生物性、化学性及物理性危害分析,应用HACCP确定相应的关键控制点及临界值,并制定相应的预防措施,建立监测方法,将生产过程的危害因素降低到最低程度,从而为出口油炸兔肉串的加工提供了一个简便、可靠的质量控制模式.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王志华	东北农业大学食品学院	12	42	4.0	5.0
2	张令文	哈尔滨商业大学食品工程学院	12	130	6.0	11.0