陈米复鲜研究

• 作者: 杨涛 林亲录
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 学科: 工学
• 关键词: 陈米 酶处理 环糊精衍生物
• 年，卷（期）: 2005,（6）
• 所属期刊栏目: 食品工业
• 页码范围: 27-29
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 4320字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2005.06.009

摘要

分析了陈米不良气味的形成和食用品质下降的原因,并对陈米复鲜机理进行了综述,提出了陈米复鲜的基本方法和措施.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林亲录	湖南农业大学食品科学技术学院	99	1883	25.0	39.0
2	杨涛	湖南农业大学食品科学技术学院	12	167	7.0	12.0