细菌素的生物学特性及作为防腐剂在熟肉制品中的应用

• 作者: 杨抚林 杨细平 赵玲艳 邓放明
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 细菌素 理化特性 防腐剂
• 年，卷（期）: 2005,（3）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 72-77
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 5506字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2005.03.019

摘要

本文对选育出的三株具有广谱、高效抑菌作用乳酸菌所产细菌素的理化特性以及作为防腐剂在肉品中的应用进行了研究.结果表明:三株产细菌素菌株产生的细菌素均表现出良好的热稳定性,在80℃ 15min的热处理条件下活性基本不变;能被胃蛋白酶、胰蛋白酶、蛋白酶K、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶降解而完全失活,表明该细菌素是一种蛋白类物质;对酸具有较好的稳定性;具有较强的防腐能力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邓放明	湖南农业大学食品科技学院	155	1655	23.0	35.0
2	赵玲艳	湖南农业大学食品科技学院	41	591	11.0	24.0
3	杨细平	湖南农业大学食品科技学院	4	76	3.0	4.0
4	杨抚林	湖南农业大学食品科技学院	19	628	14.0	19.0