茶皂素的提取过程中的色素抑制研究

• 作者: 肖凯军 蔡妙颜 蔡金
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 茶皂素 美拉德反应 抑制剂
• 年，卷（期）: 2005,（2）
• 所属期刊栏目: 专题报告与综述
• 页码范围: 180-181,185
• 页数: 3页
• 分类号: S38
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2005.02.064

摘要

茶皂素是一种优良的天然非离子表面活性剂,但提取过程中由于茶籽饼含有较多的氨基酸和还原糖,容易发生褐变,使产品的颜色较深从而限制了其用途,本文介绍了抑制提取过程中的美拉德反应的方法,以利于得到纯度较高的茶皂素颜色较浅的产品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	肖凯军	华南理工大学轻工食品学院	143	1666	22.0	33.0
2	蔡妙颜	华南理工大学轻工食品学院	120	2781	31.0	48.0
3	蔡金	华南理工大学轻工食品学院	7	115	6.0	7.0