变性淀粉的性质及在搅拌型酸奶中的应用

• 作者: 李娟 李志国
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 变性淀粉 性质 搅拌型酸奶 黏度 析水率
• 年，卷（期）: 2005,（5）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 91-94
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 1661字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2005.05.021

摘要

本文主要介绍变性淀粉的种类及性质特点,并通过试验,论证其在搅拌型酸奶应用中起的作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李志国		1	30	1.0	1.0
2	李娟		1	30	1.0	1.0