大豆11S和7S球蛋白对Alcalase凝固大豆蛋白性质的影响

• 作者: 李里特 栾广忠 程永强 辰巳英三 鲁战会
• 来源期刊: 粮油加工与食品机械
• 学科: 工学
• 关键词: β-伴大豆球蛋白 大豆球蛋白 凝固 Alcalase 流变学 TPA
• 年，卷（期）: 2005,（9）
• 所属期刊栏目: 油脂工程
• 页码范围: 56-58
• 页数: 3页
• 分类号: TS221
• 字数: 1787字
• 语种: 中文

摘要

通过对不同比例的11S与7S大豆蛋白在被碱性蛋白酶(Alcalalse)凝固过程中分子量和TPA参数的测定,表明在Alcalase凝固大豆蛋白过程中,11S球蛋白是形成凝胶的主要物质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李里特	中国农业大学食品科学与营养工程学院	418	6321	38.0	52.0
2	程永强	中国农业大学食品科学与营养工程学院	95	1187	19.0	29.0
3	鲁战会	中国农业大学食品科学与营养工程学院	41	735	17.0	25.0
4	辰巳英三		14	298	10.0	14.0
5	栾广忠	中国农业大学食品科学与营养工程学院	7	46	4.0	6.0