不同处理条件对大米中脂肪酸含量变化的影响

• 作者: 于浩 张敏 李红梅
• 来源期刊: 粮油加工与食品机械
• 学科: 工学
• 关键词: 大米 食用品质 脂肪酸
• 年，卷（期）: 2005,（9）
• 所属期刊栏目: 粮食工程
• 页码范围: 67-68,73
• 页数: 3页
• 分类号: TS210.4
• 字数: 2118字
• 语种: 中文

摘要

本研究对在干燥及加工过程中影响大米食用品质的主要因素--水分、温度、时间等因素对大米中脂肪酸含量变化的影响进行了研究.结果表明,对于不同品种的大米,各影响因素具有不同的显著性水平和主次顺序,并探讨了大米在干燥及加工过程中的最佳处理条件.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张敏	东北农业大学食品学院	63	590	14.0	21.0
2	李红梅	东北农业大学食品学院	16	124	7.0	10.0
3	于浩	东北农业大学食品学院	13	134	7.0	11.0