不同抗氧化剂对啤酒保鲜期及风味影响研究

• 作者: 何天伟 唐智 敖国峰 李世强
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 抗氧化剂 啤酒保鲜 评价方法 保鲜期 啤酒 风味 指标检测 主要成分 生产实际 档次
• 年，卷（期）: 2005,（9）
• 页码范围: 28-32
• 页数: 5页
• 分类号: TS202

摘要

研究不同抗氧化剂的基本性能、主要成分及其应用中的主要质量指标检测方法,并就其对啤酒保鲜期和风味的影响进行探讨,形成对抗氧化剂的正确评价方法,以便在生产实际中选择、使用适合不同档次(高、中、主流及低档)啤酒的抗氧化剂.