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摘要:
对浙江地区所生产的三种醉鱼干的微生物指标、盐分、TBA值、一般营养成分(水分、蛋白质、脂肪、灰分)以及氨基酸组成成分进行了分析.实验结果分析,三种醉鱼干的盐分含量在6-7%之间、TBA值在1.41左右、水分含量在50%左右、蛋白质含量在30%左右、脂肪含量在6%左右、灰分在10%左右.
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文献信息
篇名 浙江地区三种醉鱼干的质量及成分分析
来源期刊 食品研究与开发 学科 工学
关键词 醉鱼干 营养成分 氨基酸 盐分
年,卷(期) 2005,(4) 所属期刊栏目 检测分析
研究方向 页码范围 125-126,131
页数 3页 分类号 TS2
字数 2133字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1005-6521.2005.04.046
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 陆锋 浙江工商大学水产品研究所 1 8 1.0 1.0
2 戴致远 浙江工商大学水产品研究所 1 8 1.0 1.0
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研究主题发展历程
节点文献
醉鱼干
营养成分
氨基酸
盐分
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品研究与开发
半月刊
1005-6521
12-1231/TS
大16开
天津市静海县静海经济开发区南区科技路9号
6-197
1980
chi
出版文献量(篇)
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