浙江地区三种醉鱼干的质量及成分分析

• 作者: 戴致远 陆锋
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 醉鱼干 营养成分 氨基酸 盐分
• 年，卷（期）: 2005,（4）
• 所属期刊栏目: 检测分析
• 页码范围: 125-126,131
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2133字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2005.04.046

摘要

对浙江地区所生产的三种醉鱼干的微生物指标、盐分、TBA值、一般营养成分(水分、蛋白质、脂肪、灰分)以及氨基酸组成成分进行了分析.实验结果分析,三种醉鱼干的盐分含量在6-7%之间、TBA值在1.41左右、水分含量在50%左右、蛋白质含量在30%左右、脂肪含量在6%左右、灰分在10%左右.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陆锋	浙江工商大学水产品研究所	1	8	1.0	1.0
2	戴致远	浙江工商大学水产品研究所	1	8	1.0	1.0