三种洋葱营养成分分析

• 作者: 李进伟 王亮 范柳萍
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 洋葱 主要成分 矿物质 黄酮类化合物.抗氧化
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 页码范围: 345-347
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文

摘要

对三种洋葱的主要营养成分、矿物质和黄酮类化合物含量进行分析研究,并探讨黄酮类化合物含量与抗氧化的关系.三种洋葱中水分含量为88.3%～92.7%,碳水化合物为7.73%～8.56%,蛋白质为1.12%～1.71%,脂肪为0.23℅～0.41%,其中,白皮洋葱的脂肪含量较高.适合作为提取洋葱油的原料.三种洋葱中黄酮类化合物含量为592.3～913.2mg/kg,紫皮洋葱的黄酮类化合物含量最高,适合作为提取黄酮类化合物的原料,而且紫皮洋葱的产量较高,种植面积较大,很有开发前景;三种洋葱的黄酮类化合物含量与总的抗氧化能力没有相关性.三种洋葱矿物质元素组成相似,钾含量最高,铜含量最低.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	范柳萍	江南大学食品学院	62	518	12.0	19.0
2	李进伟	江南大学食品学院	73	687	14.0	22.0
3	王亮	新疆大学生命科学与技术学院	36	111	7.0	8.0