用玉米醇溶蛋白涂膜保鲜牛肉的研究

• 作者: 彭顺清 汪学荣 阚建全 陈宗
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 牛肉 表面灭菌 玉米醇溶蛋白 涂膜保鲜
• 年，卷（期）: 2005,（2）
• 所属期刊栏目: 农产品加工与农业生物工程
• 页码范围: 157-160
• 页数: 4页
• 分类号: TS205.9
• 字数: 3540字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6819.2005.02.034

摘要

采取不同灭菌方式对鲜牛肉进行表面灭菌,在不同组成的涂膜保鲜剂中浸渍一定时间,在0～4℃下贮存.结果表明:用有机酸混合液(2%醋酸+0.25%柠檬酸+0.1%抗坏血酸)对鲜牛肉进行表面灭菌后,在10%玉米醇溶蛋白+0.03%植酸+0.2%柠檬酸的80%乙醇溶液中浸渍1 min,0～4℃下贮存,保鲜期达35 d,各项指标仍符合国家鲜肉二级鲜度标准.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	阚建全	西南农业大学食品科学学院	94	2927	32.0	50.0
2	彭顺清	西南农业大学荣昌校区动物科学系	11	185	7.0	11.0
3	汪学荣	西南农业大学荣昌校区动物科学系	27	496	13.0	21.0
4	陈宗	西南农业大学食品科学学院	1	39	1.0	1.0