玉米醇溶蛋白膜的制备及其对黄金梨保鲜效果的研究

• 作者: 于佳弘 唐文婷 李彩霞 王海粟 赵婷
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米醇溶蛋白 涂膜保鲜 黄金梨
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 所属期刊栏目: 粮油食品
• 页码范围: 43-46
• 分类号: TS205
• 字数: 3852字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.2011.06.014

摘要

研究了玉米醇溶蛋白成膜的最佳条件和玉米醇溶蛋白对黄金梨的保鲜作用。结果表明：涂膜最佳条件为玉米蛋白粉：乙醇（mg/mL）为2∶1,甘油1.5%,丙二醇1.5%,柠檬酸1.5%,制取的涂膜强度高,质地均匀且透明性好。与对照样相比,涂膜处理能够显著降低失重率和呼吸强度,并能减少储藏过程中还原糖、总酸、Vc含量损失。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	唐文婷	青岛农业大学食品科学与工程学院	33	190	8.0	12.0
2	王海粟	青岛农业大学食品科学与工程学院	2	19	1.0	2.0
3	赵婷	青岛农业大学食品科学与工程学院	2	19	1.0	2.0
4	于佳弘	青岛农业大学食品科学与工程学院	1	19	1.0	1.0
5	李彩霞	青岛农业大学食品科学与工程学院	1	19	1.0	1.0