食用菌风味物质的研究及应用进展

• 作者: 温泉 王锡昌
• 来源期刊: 长江大学学报B（自然科学版）
• 学科: 农学
• 关键词: 食用菌 风味物质 应用
• 年，卷（期）: 2006,（4）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 211-213,229
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2|S646
• 字数: 4654字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-1409.2006.04.023

摘要

食用菌因其具有独特的风味和口感,长期以来一直是深受人们欢迎的风味食品或添加剂.就食用菌的风味(包括香味和滋味)物质组成特点以及在我国食品工业中的应用等作了简单介绍.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王锡昌	上海水产大学食品学院	68	1601	24.0	38.0
2	温泉	上海水产大学食品学院	3	75	3.0	3.0