食用菌风味物质研究进展

• 作者: 储银 叶兴乾 吕兵兵 孙进 程玉 陈健初
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 食用菌 风味物质 分离鉴定
• 年，卷（期）: 2012,（10）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 412-414
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文

摘要

食用菌是一类高蛋白、低脂肪的大型真菌的统称,因其营养价值高、味道鲜美而深受消费者喜爱。作为＂天然、安全、营养＂的调味品原料,食用菌风味物质的研究对调味品的开发有重要意义。本文系统阐述了国内外食用菌风味物质的组成,并对其分离鉴定方法进行了综述。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈健初	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	70	1294	22.0	33.0
2	叶兴乾	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	225	3192	29.0	43.0
3	程玉	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	6	77	6.0	6.0
4	吕兵兵	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	8	154	7.0	8.0
5	储银	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	5	84	5.0	5.0