浓汤型红烧牛肉方便面汤料的制作

• 作者: 斯波
• 来源期刊: 江苏调味副食品
• 学科: 工学
• 关键词: 方便面 汤料 胶体
• 年，卷（期）: 2006,（3）
• 所属期刊栏目: 开发与研究
• 页码范围: 16-17,35
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 1041字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-8481.2006.03.006

摘要

为满足中小型方便面企业的需求,该文介绍了红烧牛肉方便面酱包和粉包的配方及制作方法.通过正交试验得出:影响方便面汤料浓度最主要的因素是黄原胶、瓜尔豆胶、卡拉胶和CMC-FH 6等胶体的用量,其使用最佳配方为:黄原胶为0.015、瓜尔豆胶为0.015、卡拉胶为0.03、CMC-FH 6为0.03.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	斯波		60	36	4.0	5.0