洋葱风味物质的分析

• 作者: 王依春 王锡昌
• 来源期刊: 江苏调味副食品
• 学科: 工学
• 关键词: 洋葱 风味前体物质 丙酮酸 甜度
• 年，卷（期）: 2006,（6）
• 所属期刊栏目: 开发与研究
• 页码范围: 16-17,24
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.2
• 字数: 1667字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-8481.2006.06.005

摘要

为了更好地开发利用洋葱资源,本文对洋葱的刺激性风味产生的机理进行了介绍,同时介绍了刺激性风味前体物质和丙酮酸含量的测定方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王锡昌	上海水产大学食品学院	68	1601	24.0	38.0
2	王依春	上海水产大学食品学院	3	40	3.0	3.0