酶法降低糙米植酸含量的影响因素

• 作者: 卢敏 殷涌光 王春利
• 来源期刊: 农业机械学报
• 学科: 工学
• 关键词: 糙米 植酸 植酸酶
• 年，卷（期）: 2006,（8）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 123-125,119
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 2296字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-1298.2006.08.030

摘要

以糙米为研究对象,借助超声波强化传质过程,利用外源植酸酶降低糙米植酸的含量,研究底物浓度、温度、pH值和水分活度等因素对酶反应的影响,并对反应机理进行了初步探讨.研究结果表明:在该试验条件下,植酸酶的最适温度为50℃,最适pH值为6,底物浓度1.7 mmol/L,水分活度Aw＞0.8.