苹果多酚体外抗氧化作用的研究

• 作者: 孙爱东 金莹
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 苹果多酚 自由基 DPPH 抗氧化
• 年，卷（期）: 2006,（3）
• 所属期刊栏目: 果蔬深加工
• 页码范围: 76-79
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3235字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2006.03.024

摘要

介绍了苹果多酚的超声波提取方法,并通过DPPH法和2-脱氧-D-核糖法研究了苹果提取物的抗氧化性能.结果表明,苹果多酚清除DPPH自由基速度快,其抗氧化能力可与葡萄籽多酚相媲美.研究了其清除DPPH自由基的动力学性质,并与茶多酚、葡萄籽多酚、BHT比较其抗氧化能力.同时,通过2-脱氧-D-核糖法可以看出:在一定浓度范围内,苹果提取物有很强的抗氧化能力,其最佳浓度范围为8～10mg/mL,此外,苹果提取物及葡萄籽提取物清除羟基自由基(·OH)的效果远远高于茶多酚.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙爱东	北京林业大学生物学院食品科学系	68	1038	18.0	30.0
2	金莹	山东农业大学食品学院	7	304	7.0	7.0