红糖总多酚的提取测定及体外抗氧化作用

• 作者: 张芳铭 曾艺琼 李慧敏 杨勇 滕海辉 郑慧 郑淘 金永学
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 红糖 多酚提取 抗氧化作用
• 年，卷（期）: 2020,（11）
• 所属期刊栏目: 生产与科研应用
• 页码范围: 231-237
• 页数: 7页
• 字数: 5373字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.023520

摘要

为研究和评估传统工艺红糖中的多酚含量及其抗氧化能力,对其总多酚提取方法及体外抗氧化作用进行研究.以福林酚法为基础,红糖总多酚提取含量为指标,乙醇浓度、液料比、提取温度及提取时间为因素,采用响应面分析法优化红糖总多酚的最佳提取条件.在此基础上测定了不同批次红糖的总多酚含量及其抗氧化能力,并以高效液相色谱法定性分析多酚化合物种类的差异.确定红糖总多酚的最佳提取条件为:乙醇体积分数为52.78％,液料比为25.54:1(mL:g),提取温度为40℃,提取时间为44.82 min.不同批次红糖多酚的抗氧化能力与总多酚含量呈正相关;HPLC图谱显示,不同批次红糖的多酚种类基本相同,但不同批次间特定多酚含量存在较大差异.传统法生产工艺红糖含有的主要功能性成分为多酚类物质,并具有较强的抗氧化能力.