太行山水柿果实成熟过程中主要成分含量的动态变化

• 作者: 张浩 李迎秋 莫海珍
• 来源期刊: 河南农业大学学报
• 学科: 农学
• 关键词: 水柿 可溶固形物 总糖 蛋白质 单宁
• 年，卷（期）: 2006,（2）
• 所属期刊栏目: 园艺科学
• 页码范围: 161-163,167
• 页数: 4页
• 分类号: S665.201
• 字数: 2689字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-2340.2006.02.012

摘要

对太行山水柿转色期后果实成熟过程中总糖、蛋白质、单宁等主要成分的变化规律进行研究,以确定最佳采收期.结果表明,在果实成熟过程中,可溶固形物和总糖的含量呈上升趋势,可溶固形物和总糖含量分别为180 g·kg-1,150 g·kg-1左右达到峰值,然后趋于平稳;单宁和蛋白质含量呈逐渐减少趋势,其含量分别在12 g·kg-1,6 g·kg-1左右时相对平稳;原果胶含量逐渐降低,可溶性果胶含量逐渐上升;总酸含量较低,整个过程变化不大.因此采收期的确定应以含糖量为准,当表皮呈现品种特有的橙黄色,含糖量达150～170 g·kg-1时采收,此时水柿可维持较高的硬度,有助于运输中的稳定性和完整性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张浩	河南科技学院食品学院	57	176	7.0	11.0
2	莫海珍	河南科技学院食品学院	51	278	10.0	14.0
4	李迎秋		19	198	7.0	14.0