瑞士乳杆菌冻干发酵剂制备中保护剂的选择

• 作者: 仇敏 喻萍 熊泽 邵伟
• 来源期刊: 冷饮与速冻食品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 瑞士乳杆菌 冷冻干燥 保护剂
• 年，卷（期）: 2006,（3）
• 所属期刊栏目: 研究与创新
• 页码范围: 20-21,24
• 页数: 3页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 1970字
• 语种: 中文

摘要

通过对不同种类不同浓度的冻干发酵剂复水后活菌数和乳酸脱氢酶的测定,比较了几种冻干保护剂对瑞士乳杆菌的保护效果.实验表明,选用10%～15%脱脂奶,10%～15%海藻糖作为保护剂,对瑞士乳杆菌的冻干保藏有较好的保护效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邵伟	三峡大学化学与生命科学学院	181	1456	18.0	25.0
2	熊泽	三峡大学化学与生命科学学院	88	873	17.0	22.0
3	仇敏	三峡大学化学与生命科学学院	27	178	8.0	12.0
4	喻萍	三峡大学化学与生命科学学院	1	16	1.0	1.0