朱顶红花红色素的提取条件及理化性质

• 作者: 蒋新龙 蒋益花
• 来源期刊: 浙江农业学报
• 学科: 农学
• 关键词: 朱顶红 色素 提取 理化性质
• 年，卷（期）: 2006,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 113-117
• 页数: 5页
• 分类号: S682.2+5
• 字数: 3381字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-1524.2006.02.013

摘要

研究了朱顶红花红色素的提取条件和理化性质.结果表明, pH 1.0的95%乙醇是朱顶红花红色素的最佳提取剂;朱顶红花红色素属花青素类色素,易溶于水和酸性乙醇;pH值对色素影响明显,在酸性条件下色泽稳定且具有热稳定性.光照能加快色素降解.金属离子Na+,Ca2+,A13+,Cu2+,Zn2+对色素色泽无影响,而Fe3+,Pb2+有不良影响.色素的抗氧化还原性能较好.蔗糖、葡萄糖和盐等添加剂对色素无影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蒋新龙	浙江省丽水学院应用生物系	16	148	7.0	11.0
2	蒋益花	浙江省丽水学院医学部	26	176	8.0	11.0