SPC溶解性的研究

• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆浓缩蛋白 氮溶指数 超声波
• 年，卷（期）: 2006,（7）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 86-88,92
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3820字
• 语种: 中文

摘要

蛋白质的溶解性好坏对发挥其它功能性质具有重大的意义.本文的目的是研究pH、离子强度、超声波、分散液浓度和水浴温度对SPC(大豆浓缩蛋白)溶解性的影响,以期得到SPC最佳的溶解条件.